Même dans un contexte économique difficile, les Américains aiment manger au restaurant, ce qui fait de l’alimentation l’un des points forts de ces dernières années, avec l’apparition fréquente de nouveaux concepts de restauration. Pour aider les entrepreneurs du secteur de la restauration à anticiper l’avenir, le cabinet d’études et de conseil Technomic a récemment annoncé ses 11 principales tendances pour 2011. En voici un aperçu :
1. Boissons pour adultes. Les consommateurs veulent faire la fête (ou noyer leur chagrin). « Les cocktails rétro à la Mad Men, le gin et le bourbon auront la cote, tout comme les bières artisanales et les punchs (y compris la sangria). Les cocktails à base de plantes vont proliférer, tout comme les cocktails « skinny » (à faible teneur en calories). Pour attirer un plus large éventail de consommateurs, de plus en plus de chaînes de restauration rapide commenceront à proposer des boissons alcoolisées.
2. Sortez des sentiers battus. Les camions-restaurants ont suscité un grand engouement dans tout le pays et de nombreux restaurants les utilisent pour la restauration ou simplement pour se faire connaître en dehors de leur zone d’implantation. En 2011, les restaurants et kiosques saisonniers et temporaires seront à l’honneur.
3. Agriculteurs célèbres. Vous souvenez-vous de l’époque où des chefs comme Emeril Lagasse sont devenus célèbres ? Selon Technomic, la même chose est sur le point de se produire pour les agriculteurs locaux, grâce à l’importance accordée aux produits locaux. Les restaurants mettront en avant les partenariats avec des agriculteurs réputés qui leur fournissent leurs viandes, leurs produits ou leurs fromages en proposant des menus spéciaux, en accueillant des visites de fermes célèbres et en les mentionnant dans la description des menus.
4. Médias sociaux/mobiles/technologie. Les restaurants font partie des entreprises qui bénéficient le plus des outils mobiles et sociaux tels que Foursquare et Groupon. Cette tendance va se poursuivre, car les applications, les sites web de coupons et les médias sociaux basés sur la localisation vont continuer à se développer.
5. Le coréen et plus encore. Les tacos coréens ont pris de l’importance grâce aux camions à tacos mobiles, mais le barbecue coréen en général a également eu le vent en poupe en 2010. Cette tendance va se poursuivre, la nourriture coréenne en général gagnant en popularité en 2011, tout comme les tacos multiculturels et la nourriture de rue portable de toutes sortes.
6. Le retour de bâton de la frugalité. Les convives en ont assez de compter leurs sous. Tous ceux qui disposent d’un peu d’argent vont l’utiliser pour des repas de luxe en 2011. Cela signifie que les clients d’affaires et les personnes fortunées retourneront dans les restaurants haut de gamme à la recherche d’offres exceptionnelles. Le commun des mortels de la classe moyenne recherchera des prix raisonnables, mais aussi des plats inhabituels et des restaurants qui offrent une « expérience ».
7. Les bonnes affaires continuent de dominer. Cela peut sembler contraire au point 6, mais les consommateurs se sont habitués aux réductions et aux offres spéciales, et ils continueront donc à exiger des offres. Cependant, avec l’augmentation des prix des denrées alimentaires, pour rester rentable, il faudra prêter une attention particulière aux coûts et aux flux de trésorerie.
8. Les extensions de marque. Les restaurants à service complet et même les enseignes qui ne sont pas des restaurants se lanceront dans des extensions d’enseignes de restauration rapide à mesure que l’économie se redressera. Les restaurateurs existants chercheront à remodeler leurs unités et à changer de marque.
9. Retour aux sources. En période de crise, les gens veulent des plats réconfortants. Il n’est donc pas étonnant que les menus les plus en vogue proposent des plats typiques du Sud, des plats italiens rétro et un service familial. Les plats pour enfants, comme les glaces au dessert, ou les plats qui revisitent les friandises préférées de longue date, comme les Twinkies, sont également très prisés.
10. La nouvelle concurrence des magasins de proximité. Les détaillants de tous types continuent d’offrir une gamme plus large de produits alimentaires, empiétant ainsi sur le terrain des restaurants. En particulier, les exploitants de magasins de proximité ajoutent davantage de produits alimentaires et améliorent la qualité.
11. Forme ou graisse ? La bataille entre les plats sains et les plats gourmands fait rage depuis des années et n’est pas près de s’arrêter. En 2011, de nouvelles exigences fédérales en matière d’étiquetage des menus entreront en vigueur. Les restaurants se tourneront alors vers deux extrêmes : ajouter des plats plus sains, comme les plats sans gluten et les plats hypocaloriques, et proposer des plats plus gras dans le cadre d’offres limitées dans le temps (ce qui n’exige pas l’affichage de données nutritionnelles).
Si vous travaillez dans le secteur de la restauration, réfléchissez aux moyens d’intégrer certaines de ces tendances dans votre activité en 2011 et au-delà.
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